Aquí el tens, el salmó de l’Atlàntic fumat de tall llarg tipus D. De presentació sofisticada, de textura extremadament tendra i un sabor delicat i a la vegada complex, en envasos de 200 g.

El salmó escocès penjat, Grants, és reconegut mundialment com un dels millors. No només ha estat guardonat amb diversos premis, si no que també ha estat el primer fumador del Regne Unit en rebre l’acreditació internacional BAP.

El salmó de l’Atlàntic fumat és garantia d’una excel·lent qualitat gràcies als seus mètodes de llarga tradició. El fumador artesanal està situat a Lake District, Anglaterra. Tot i que el procés d’elaboració és llarg pels mercats d’avui en dia, penjar els salmons per la cua i fumar-los forma part d’un procés completament artesanal que ofereix autenticitat i elegància al producte.

El procés d’elaboració comença per rebre els salmons de les costes escoceses per curar-los en sec amb sal marina i sucre morè durant 12 h. A continuació, es pengen per la cua i es deixen madurar unes 24 h més abans de fumar-los.

El fum fred de fusta de roure provinent de barriques de whisky escocès es dirigeix als salmons durant 36 h. Això crea un sabor completament distintiu, i cada lot es monitoritza per assegurar la temperatura i humitat perfecta.

Gràcies a la seva experiència, el responsable sap detectar quan el salmó està llest. Seguidament, es deixa reposar en una sala acondicionada durant 24 h perquè la textura mantegosa i el fort, però elegant, sabor a fumat es desenvolupin. En aquest moment, és quan es pot tallar manualment el salmó. Després d’aquest temps, el salmó s’envasa al buit i queda llest per servir.

Si tens més curiositat, mira el vídeo del procés d’elaboració.

Alguns encara tenim la sensació de pesadesa que han deixat els menjars tan laboriosos de les festes. És per això, que oferim la possibilitat de preparar un plat lleuger, fresc i sa: un tàrtar de tomàquet.

Però abans, comentar l’origen del plat. Fa uns anys, el xef Albert Adrià va optar per provar el nostre Tomàquet pelat sencer de Paolo Petrilli i del seu ingeni va néixer un tàrtar de tomàquet que es va fer famós en molt poc temps. De fet, en el nostre últim esdeveniment “Caviar Experience”, vam tenir la sort de comptar amb l’Albert Manso, cap de cuina del restaurant Tickets, qui va cuinar el tàrtar en directe per a tots els assistents.

No podem garantir arribar al nivell dels nostres clients restauradors, però si podem oferir una opció molt gratificant per deixar anar la vostre imaginació i crear el vostre propi tàrtar de tomàquet. Aquí us deixem la nostre proposta!

Ingredients per a 4 persones:

• Tomàquet pelat sencer Paolo Petrilli, 1 pot
• Oli Furgentini
• Sal Halen Môn
• Pebre Parameswaran’s
• Mostassa Dijon Halen Môn
• Ketchup Bloody Mary Halen Môn
• Salsa Lea Perrins
• Tàperes Azienda Virgona

Productes per la guarnició:

• Julivert
• Ventresca de bonítol La Singular del Mar
• Caviar selecció màster 30 g de Caviar import
• Pa Giulio Bulloni

Passos a seguir:

1. Començar per escórrer els tomàquet i eliminar l’aigua durant 10 minuts
2. Tallar a daus els tomàquets (eliminar la polpa per una millor presentació)
3. Escórrer durant 15 min
4. Adobar seguint l’ordre següent: sal, pebre, mostassa, kétchup i salsa Lea Perrins.Adaptar quantitats al gust i remoure
5. Afegir les tàperes per donar el punt salat i remoure
6. Escollir un motlle rodó d’uns 2 cm d’alçada aprox
7. Emplatar el tàrtar dins del motlle i retirar-lo
8. Afegir julivert i ventresca de bonítol a sobre del tàrtar, o una mica de caviar segons l’ocasió. Aquí podeu ser creatius!
9. Només ens falta acompanyar aquest platàs amb una mica de pa de Giulio Bulloni per menjar-lo a mossegades. Si us agrada el cruixent, escalfar el pa 3 minuts al forn

Esperem que us agradi!

Comparteix amb nosaltres les vostres receptes del tàrtar a info@colmadosingular.com amb una foto. Ens encantarà veure el resultat i posar en comú totes les vostres idees.

Per més inspiració, fes clic sobre les fotos on apareixen els tàrtars d’alguns dels nostres clients.

El dissabte 18 de gener es va celebrar la 4ª edició del Snow Club Gourmet en el nou espai gastronòmic Wine & Meat Bar by Jean Leon a l’estació andorrana de Grandvalira. Snow Club Gourmet reuneix, a 2250 m d’altitud, als millors professionals per poder oferir una experiència única gastronòmica amb sopars exclusius, vermuts maridatges y esdeveniments delicatessen d’alt nivell amb xefs de referència.

L’any passat ens vam estrenar amb la col·laboració del xef Rafa Peña del restaurant Gresca, i aquest any acudim amb el xef David Rustarazo, “Rusti”, xef del restaurant Nairod (Barcelona). La nostre proposta va conjugar producte, tradició i tècnica.

La vetllada va començar amb uns snacks de benvinguda, tals com, xips d’okra, nous de macadàmia al curry i sandwich d’alga nori amb sèsam picant. Com a entrant es va degustar Formatge parmesà amb Aceto balsàmic de Mòdena Lodovico Campari. El tret de sortida va ser un plat ple de color i textura: Tempura d’alga nori, crème fraïche, caviar, tàperes i salmó. Seguit per uns Porros confitats, crema d’ametlla i botarga, i “Rilettes” de bonítol escabetxat. Els cinquanta comensals van continuar el sopar amb un Farcellet de col farcit de guatlla, cigrons i “migas”. La pasta va ser la protagonista del següent plat: Calamarata de Benedetto Cavaliere amb llebre “à la royale”. Per acabar, Arròs Acquerello amb llet i gelat de safrà de Caiximir, i Borratxo d’ametlla, crema de festuc Scyavuru i gelat de cafè.

El viatge al món delicatessen dels nostres productes convertits en plats espectaculars, gràcies al Rusti i al seu equip com en Gerardo, va ser una gran experiència que esperem que tot el mon gaudís tan com nosaltres al preparar-ho. Confiem en poder seguir gaudint d’aquesta iniciativa tan particular i d’alçada.

Veure FOTOS

Veure VÍDEO

Colmado Singular es vesteix de Nadal [ en una cistella d’una elegant proporció ] amb productes d’alta qualitat gastronòmica difícils de trobar perquè es desmarquen dels més habituals [ en dos formats possibles ]. Brinda’ls a les teves amistats. Regala els nostres lots [ del més petit al més gran ]. O crea-te’n un a mida en el nostre catàleg en línia [ amb la nostra ajuda: 972 59 19 01 ], seleccionant el que més et sedueixi: l’excel·lència, la novetat, allò per descobrir... [ t’ho portem on tu vulguis ].

Els dos formats possibles són: el gran (38 x 38 cm) i el mitjà (30 x 38 cm).

Proposem 5 models predeterminats des de 40 € fins a 103 € (sense IVA), perquè puguis veure les diferents combinacions que es poden fer amb els nostres productes. Pots consultar la resta de models fent clic aquí: https://www.colmadosingular.com/ca/packs-de-regal/

D’altra banda, ens pots demanar pressupost per crear el teu lot amb els productes que més t’agradin. De manera ràpida i sense cap compromís, et farem la proposta adequada a les teves preferències.

Respecte al transport, fes-nos saber quan t’interessaria rebre-ho i ho gestionem (preu de transport apart). També, es poden venir a recollir a les nostres instal·lacions de Sant Joan les Fonts.

No dubtis més, i regala un lot de nadal per aquestes dates tan assenyalades. Fins i tot, el tió pot cagar un lot!

Per qualsevol altre consulta, contacta amb nosaltres, ja sigui per correu, telèfon o xarxes socials (instagram, facebook o twitter).

El dilluns 4 de novembre vam tenir el plaer d’organitzar la Caviar Experience juntament amb els nostres companys de Vinics a la Nau (Sant Joan les Fonts, Girona). Vam celebrar una trobada informal entre professionals i amics de la zona per gaudir d’un tast de caviar, delectar-nos amb plats d’alta qualitat, conèixer les bodegues més destacades de Vinics i explorar tota la varietat de productes de Colmado Singular. L’organització de la trobada va córrer per compte nostre, mentre que Vinics es va encarregar de convidar als assistents. Volíem passar una bona estona amb els nostres clients i amics, i el que inicialment semblava una degustació en petit comitè, es va convertir en un gran “sarau”. Esperem que els convidats s’ho passessin tan bé com nosaltres.

La jornada va començar amb la benvinguda d’en Francesc Collell, gerent de Colmado Singular, i amb la presentació de les bodegues per part de l’Albert Morales, comercial de Vinics. En especial, va destacar la de Raventós i Blanc, dels quals els seus representants van tenir la cortesia de captivar-nos amb el vi espumós Mas del Serral per acompanyar el tast de caviar. Cal subratllar que, aquell mateix dia, Mas del Serral va ser reconegut com el millor vi de Catalunya. La nostra enhorabona!

Acte seguit, l’equip de Caviar Import, format per Sonia Crespi, directora de Desenvolupament de Negoci, i Giampietro Visentin, director Comercial, van iniciar una interessant explicació de l’elaboració del seu caviar. Els assistents van poder tastar 4 de les 27 espècies “pures” de caviar existents en el món: Beluga (esturió 100% pur: "Huso huso"), Ossetra (esturió rus: "Acipenser gueldenstaedtii"), Imperial (esturió siberià: "Acipenser baerii") y Màster (esturió blanc: "Acipenser Trasmontanus"). A part de gaudir del seu gust tan exquisit, ens van explicar dades claus de l’esturió, com per exemple, que pot arribar a pesar 1,5 tones i fer 7 metres de llarg. Vam poder aprendre tot això i molt més dels seus grans especialistes, Sonia i Giampetro, als quals estem molt agraïts.

Mentre uns feien el tast de caviar, d’altres, al “Mercat”, degustaven tot tipus de productes, des dels snacks de Singular Snacks fins al parmesà de 120 mesos de Malandrone 1477. I tot això, acompanyat per un bon vi, cervesa o cava al gust del consumidor, gràcies a la participació de les següents bodegues:Destinos Cruzados, Edetària, Mas Martinet, Primeras Marcas, Raúl Pérez, Remírez de Ganuza, RIM Empordà, Sota els àngels, Tresmano, Venus La Universal, Wine is Social, Xímenez-Spinola i Raventós i Blanc.

També vam poder comptar amb la presència d’alguns expositors dels productes més destacats de Colmado Singular. Entre ells, Maria Nava Rondolino, propietària del fantàstic arròs Acquerello; Andrea Cavalieri, quarta generació de la pasta artesana de Benedetto Cavalieri; Giovanni Minelli, propietari de l’empresa centenària de "Parmigiano Reggiano", Malandrone 1477; Fabrizio Pacelli, director d’Exportació dels deliciosos bastonets de pa Bibanesi; la família Lea-Wilson, elaboradors de la sal pura blanca i de salses exquisites de Halen Môn; Paolo Petrilli, propietari i productor del tomàquet pelat i pasta ecològica del seu mateix nom, Paolo Petrilli; i Vittorio Poloni, responsable de Ventes de l’empresa de focaccies La Spiga Food.

Per si no n’hi hagués prou, també vam provar i gaudir de les elaboracions de plats excel·lents, com: la Tapa d’anguila fumada Royal Danish Fish i foie-gras de Quim Casellas del Restaurant Casamar; el Tàrtar de tomàquet Paolo Petrilli, plat icònic del Restaurant Tickets elaborat pel seu cap de cuina Albert Manso, i el Tàrtar de carn Cal Tomàs per Víctor Quintillà del Restaurant Lluerna.

A la part exterior, l’anomenada “Cuina”, podíem deixar-nos captivar per l’elaboració de la Fideuà de Benedetto Cavalieri, carxofes, calamar i safrà de Caixmir a càrrec d’en Jordi Juncà del Restaurant Ca l’Enric; de l’Arròs Acquerello d’anguila fumada i safrà de Caixmir de Luis Alonso, cap de cuina del Restaurant Miramar de Paco Pérez; i les Hamburgueses de vaca vella ecològica reposada de Cal Tomàs, elaborades pels propis Tomàs i Miquel, pare i fill de l’oasi càrnic.

Estem molt agraïts a tots als que ens han ajudat i col·laborat per fer realitat aquesta gran trobada entre companys. A més, voldríem donar les gràcies a tots als que vau venir a la nostra celebració i vau fer que fos un èxit. Vam passar una molt bona estona amb vosaltres.

Gràcies a tots!

Per veure les fotos del Caviar Experience fes clic aquí.