Empresa familiar de Torino, especialitzada en la producció de xocolata, gelees de fruites i confiteria. A partir del 1920, l'empresa va començar a abastir regularment la família reial italiana.

La unió entre la xocolata, la moda i el disseny es va consolidar als anys 80 i 90, en què s'oferien bombons Peyrano en totes les desfilades de moda i alguns dels seus productes es van confiar a la capacitat creativa de grans dissenyadors com Ettore Sottsass i Alessandro Mendini, entre d'altres.

A diferència de la majoria de les empreses del sector, totes les etapes del procés de la xocolata parteixen de la matèria primera, els grans de cacau, que Giorgio Peyrano transforma mitjançant una tècnica artística tradicional familiar. La selecció del gra, el torrat, mòlt, eliminació de la pell, la barreja de diferents varietats de cacau amb sucre, el refinat, conxat, cobertura i confecció, són fases que Giorgio Peyrano i els seus mestres xocolaters cuiden diàriament.

La custòdia de la tradició juntament amb la introducció d'elements innovadors, el respecte per l'elaboració artesanal, l'atenció al detall i la qualitat de la primera matèria són els pilars de la filosofia Peyrano.

Molt aviat us presentarem nous i deliciosos productes realitzats per Enric Rovira amb les cobertures de xocolata Peyrano.

Varietats disponibles de 5kg:

• XOCOLATA NEGRA GRAND CRU VENEÇUELA 75%: Cacau (min. 75%) i sucre de canya.
• XOCOLATA NEGRA GRAND CRU EQUADOR 70%: Cacau (min. 70%) i sucre de canya.
• XOCOLATA NEGRA PER FUNDIR 63%: Cacau (min. 63%) i sucre de canya.
• XOCOLATA GIANDUJA: Cacau, avellanes Piemont IGP (min. 33%) i sucre de canya.
• XOCOLATA AMB LLET: Cacau (min. 34%), sucre de canya, llet en pols i lecitina de gira-sol.

Aquesta família només treballa amb avellana. La ven en tres formats diferents: sencera, picada i crema. Compten amb un producte exclusiu i reconegut al món sencer. Les seves avellanes procedeixen de cultius situats a Cravanzana, una petita ciutat de la província de Cuneo, situada a la zona d'Alta Langa, a la zona del baix Piemont. Els orígens de l'avellaner a Alta Langa es remunten a finals del segle XIX. Terra de tradició i condicions climatològiques inqüestionables.

LES AVELLANES: l'olor i l'aroma inconfusibles, sencer torrat, sense pell. Les avellanes torrades del Piemont vénen envasades al buit i són perfectes per utilitzar en la preparació de postres, amb iogurt, mel, xocolata i gelat. Estan cultivades a la regió del Piemont, una de les millors localitzacions del món per a aquest producte; s'elaboren respectant les especificacions de la IGP Avellana del Piemont. Pots combinar-les també a la preparació salades de carn i peix en forma d'avellanes picades. El seu sabor és lleugerament dolç i en cap moment amarg.

LA PASTA PURA D'AVELLANA: l'avellana torrada es pica i es mol amb un molí de pedra sense afegir-hi altres ingredients; es tracta de 100% avellana. L'oli que conté s'allibera i aquest fluid dóna com a resultat una crema envoltant, sedosa, lleugerament greixosa, molt perfumada i amb un percentatge de sabor altíssim. Funciona molt bé amb carpatxos de carn, tartars de carn, al món dolç i en vinagretes.

Benedetto Cavalieri incorpora noi nou al catàleg. Els Fusilloni són espirals d'una mida més considerable que els Fussili, cosa que es tradueix en més salsa impregnada en ell, més textura a la mossegada i sensacions més rotundes. Les pastes grans funcionen molt bé amb salses contundents perquè la proporció de blat i salsa es balancegen molt bé. Prova-ho amb un bon ragú o fins i tot una carbonara, no et deixaran indiferent.

Els seus productes tenen personalitat, sabors molt definits, textures extremadament cruixents i matèria primera de primera qualitat. Són generosos amb els ingredients, tenen un aspecte rústic i rude, cosa que els fa molt similars a les produccions artesanals. S'agraeix la manca de timidesa en cadascuna de les receptes i la potència visual i gustativa. Els grissini són estirats a mà el que dóna al lloc que no hi hagi dos iguals.

Porten 4 anys consecutius considerats una de les millors fleques d'Itàlia per la guia Gambero Rosso Pane & Panettieri; cosa que enforteix encara més la qualitat dels seus productes. Quatre generacions continuen el treball iniciat, perseguint l'objectiu d'oferir sempre productes diferents i originals, units per un objectiu comú: produir a través de l'artesania i l'alta qualitat de les matèries primeres.

GRISSINI: grissini de pa estirats a mà. Tenen una cocció a baixa temperatura, cosa que garanteix coccions homogènies. El resultat és un grissini de pa trencadís, fragant i saborós, sense conservants afegits, amb un sabor únic i ben gustós.

• Black: El color negre li aporta personalitat i contrast; ho fa original i divertit.
• Ceba: En aquest cas la dolçor i aroma de la ceba el dota de molta personalitat.
• Mediterrani: Un dels més perfumats i enriquit de sabor; el tomàquet, les herbes i l'oli d'oliva en són els responsables.

CRACKERS: els crackers són làmines de massa de pa súper cruixents amb un sabor senzill i directe. Massa mare, aigua, farina i oli d'oliva verge extra són els ingredients que, units al treball artesanal dels forners, garanteixen qualitat i sabor.

• Cereals: L'extra de cereals desperta sabors torrats i olis que el fan molt saborós.
• Espelta: Per als amants de l'espelta aquesta és la seva opció, potser una mica més cruixent i lleugera.
• Mediterrani: El més cridaner de sabor, amb molta personalitat i presència de tomàquet, que el fa especialment addictiu.

El sabor del mediterrani. La qualitat dels seus ingredients és el vaixell insígnia, busquen innovar i millorar la seva oferta sense abandonar els paràmetres de qualitat que la tradició i l'entorn els ofereix. Entre el mar i la muntanya es produeixen els cereals. L'ús de la massa mare i les fermes lentes sempre milloren el sabor i el resultat final.

FRISCOUS: l'aportació crocant que ens faltava, elaborada amb més complexitat del que el producte aparenta. Fet amb massa mare, diferents herbes aromàtiques i cúrcuma no només afegeix textura als teus plats sinó també, sabor i fragància. És ideal amb amanides, pastes, cremes i aperitius.

CROSTELLE: es tracta d'una recepta purament mediterrània: és un producte senzill que es barrega amb l'aroma del cereal i l'oli d'oliva per donar lloc a un aperitiu o menjar amb un sabor i una aroma inconfusible.